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Bourgogne - Côte de Beaune
Appellation : Beaune
Le domaine Emmanuel Giboulot situé à Beaune fait partie des précurseurs de la viticulture certifiée biologique et biodynamique. Ses 10,30 hectares de vignes bénéficient de soins naturels depuis près de 30 ans. Emmanuel Giboulot s’est installé en 1985 avec un hectare et une activité céréalière. Il a immédiatement cultivé ces vignes selon les principes de l’agriculture biologique marchant dans les pas de son père et a progressivement agrandi son domaine. Il est maintenant certifié en biodynamie, depuis 1996, et travaille avec Pierre Fenals.
L’objectif d’Emmanuel Giboulot : des vignes saines et autonomes, produisant une juste quantité de raisins, une excellente maturité avec des sucres naturels et un bon équilibre sucre/acidité. Et ça marche ! Chez Giboulot, pas d’appellations prestigieuses mais une kyrielle de terroirs travaillés au plus près, pour des vins droits, francs et nets.
A la gamme pour les blancs, deux cuvées de Bourgogne, trois cuvées de Côte-de-Beaune et un Rully 1er Cru. Pour les rouges, une cuvée de Bourgogne, une cuvée de Côte-de-Beaune, deux cuvées de Hautes-Côtes-de-Nuits, un Beaune Villages et un Saint-Romain village. La vinification pratiquée par Emmanuel Giboulot confirme le travail soigneux dans les vignes et vise à un minimum d’interventions œnologiques (levures naturelles, limitation du SO2, fermentation en fûts pour les blancs, fermentation en cuves pour les rouges avec égrappage partiel). L’élevage est entièrement mené en fûts, sans utilisation de fûts neufs et dure de 10 à 20 mois selon les vins.
Source : lefigaro.fr
En savoir plus : http://avis-vin.lefigaro.fr/vins-champagne/bourgogne/cote-de-beaune/beaune/d14319-domaine-emmanuel-giboulot#ixzz3afgiyLNW
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Domaine crée en 1984 et introduction de la biodynamie dès la première année. Nous sommes donc un des plus anciens domaines en biodynamie de Côte d’or. Sur 12.70ha, nous cultivons une partie de nos vignes en lyres, méthode assez rare et qui donne des résultats concluants dans les hauteurs de notre village.
Le Vignoble
Respect de la plante : Début de la taille lorsque le soleil est montant, à partir du 25 décembre.
Aucun produit chimique.
Respect des rythmes naturels : Celui de la lune et des astres.Nous suivons scrupuleusement le calendrier pour certains travaux comme la taille.
Respect du terroir : La fumure apportée parcimonieusement est uniquement du compost élaboré avec le fumier de nos animaux, poules, ânes, chevaux, et celui d’un troupeau de moutons vivant dans notre vallée. Nous pratiquons les engrais verts par enfouissement de la végétation spontanée.
Respect des hommes : Travail manuel à hauteur d’homme dans les vignes en lyre.
Horaires de travail à la carte.
Respect du sol : Travail mécanisé avec un quad (moto à quatre roues) pour ne pas tasser le sol.
Végétation spontanée 6 mois par an.
Semis de différentes variétés de céréales entre les rangs de vigne.
Labours sur sols bien secs.
Vendanges manuelles.Tri des raisins si besoin : pendant la vendange, les grains abîmés sont retirés. Pas d’écrasement de grappes pourries, ce qui arrive en cuverie est toujours de belle qualité.
Utilisation au maximum de la gravité pour les transferts de vin (la cuverie est construite dans ce but).
La vinification
Les vins rouges sont vinifiés en cuve bois et l'élevage se fait soit en foudres émaillés, soit en fûts de chêne.
L'Aligoté est vinifié et élevé en foudre émaillé.
Le Hautes Côtes de Beaune blanc est mis en fûts dès le pressurage et fermente sur lies.
Aucun ajout ni de levure, ni d’enzyme, ni de bactérie.
Chaptalisation et sulfitage modérés.
Mise en bouteille au bout de 6 à 12 mois suivant la dégustation .
Les Vins
-Beaune 1er Cru rouge : 0,90 ha
-Pommard : 0,70 ha
-Bourgogne Aligoté : 2 ha
-Bourgogne Grand ordinaire : 0,80 ha
-Bourgogne Hautes Côtes de Beaune rouge : 6 ha dont 1,50 ha en lyre
-Bourgogne Hautes Côtes de Beaune blanc : 3,50 ha dont 1,2 ha en lyre
-Crémant de Bourgogne
Tous nos vins depuis le millesime 1993 bénéficient de la mention Demeter
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